Kokosmeel

INGREDIËNTEN

Kokos 100%

GEBRUIK

Kokosmeel heeft een licht zoete typische smaak. Het kan goed gebruikt worden voor het bakken van met name zoetere baksels; koekjes, brood, wafels, pannenkoeken en cake. Kokosmeel werkt absorberend. Gebruik voor elke 25 gram kokosmeel een extra ei of water/melk.

BEREIDING 6 MUFFINS MET BLAUWE BESSEN

Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een standaard muffin bakvorm met muffinpapier. Smelt 45 g margarine. Zeef 40 g kokosmeel met ¼ theelepel bakpoeder. Roer in een aparte kom 2 grote eieren, de gesmolten margarine, 60 ml honing, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel vanille-extract tot een homogeen mengsel. Meng de droge ingrediënten door de natte ingrediënten tot een gladde massa. Spatel 85 g bosbessen voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de muffinvormpjes met een lepel en vul ze ongeveer halfvol. Bak de muffins in ongeveer 16 tot 18 minuten gaar. Test ze met een prikker als ze klaar zijn. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen in de muffinvorm en leg ze vervolgens op een rooster om af te koelen.