Farine de riz gluant (Ketan)

Recette de muffins briochés:

Équipements pour la recette:
100g de farine de sarrasin (Peaks Free From), 200g de farine de riz gluant (Peaks Free From), 200g de préparation pour pâte universelle (Peaks Free From), 2g de sel, 4 œufs, 3 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 125ml de lait tiède, 18g de levure, 150g de beurre (liquide ou en morceaux), 2 jaunes d’œufs, 2 cuil. à soupe de crème à fouetter.

Préparation:

Battez les œufs et le sucre légèrement dans un saladier. Dans un autre saladier, mettez les trois sortes de farine et le sel. Ajoutez-y en remuant le lait, l’huile et la levure. Ajoutez au premier mélange et mixez avec un crochet pétrisseur pour obtenir une pâte souple. Préchauffez le four à 50°C puis éteignez-le. Recouvrez la pâte avec un torchon humide et laissez lever 30 min. Avec un crochet pétrisseur, mélangez le beurre à la pâte. Préchauffez le four à 175°C. Dans le bas du four, placez un bac avec de l’eau chaude et faites cuire les brioches 10 min. au milieu du four. Battez les jaunes d’œufs avec la crème et badigeonnez-en les muffins. Faites les cuire encore 10 min. à 170°C.

Suggestion: Pour une recette sans œuf, utilisez un substitut d’œuf.

Ingrédients:

Riz (100 %)