PÂTISSERIE
Buckwheat-Flour

FARINE DE SARRASIN

Buckwheat flour • Boekweitmeel •
Buchweizenmehl • Farina di grano saraceno

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Pourquoi le sarrasin ?

Le sarrasin, bien que surnommé « blé noir », n’est pas une céréale. Il s’agit du fruit d’une plante en forme de buisson qui contient beaucoup de protéines et de vitamines. Il est de ce fait apprécié des sportifs (de force). Convenant très bien aux personnes allergiques ou hypersensibles au gluten, le sarrasin est adapté à un régime sans gluten. Le sarrasin est associé à une diminution de certains facteurs de risque comme le cholestérol et l’hypertension. Le sarrasin a une teneur élevée en manganèse et magnésium et est riche aux acides aminés, tels la lysine. En outre, il contient beaucoup de rutine, qui fortifie les vaisseaux sanguins.

Ingrédients

Sarrasin 100%

Recette pour gateau de sarrasin

Ingrédients

  • 150 g de farine de sarrasin Peak’s
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre cristal
  • 150 g de beurre
  • environ 5 g de cannelle moulue
  • environ 5 g de noix de muscade
  • environ 5 g de poudre de clou de girofle
  • 50 g de crunchy Peak’s
  • un peu de confiture d’abricot


ASTUCE : Cette recette peut aussi être réalisée avec un substitut d’œuf.

Préchauffez le four à 175°C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les quatre blancs en neige avec le sucre cristal dans une bassine sans graisse. Dans une autre bassine, battez les quatre jaunes en mousse avec le beurre et ajoutez-y la farine de sarrasin et les épices. Incorporez délicatement les blancs à cet appareil. Versez dans un moule beurré. Parsemez l’appareil de crunchy. Faites cuire le gâteau de sarrasin au four à 175℃ pendant 45 minutes. Laissez refroidir. Découpez le gâteau en deux couches et badigeonnez la couche inférieure de confiture d'abricot avant de reposer la couche supérieure dessus.

 

Valeur nutritionnelle pour
100 grammes:

 
énergie 1482 kJ/ 350 kcal
lipides
  • dont acides gras saturés
  • acides gras monoinsaturés
  • acides gras polyinsaturés
3,2 g

0,66 g

1,23 g

1,17 g

glucides

  • dont sucre

65,9 g

1,16 g

fibres alimentaires

3,0 g

protéines

12,9 g

sel

<0,01 g